El pan no es un mero acompañante de otros alimentos en la mesa, sino que tiene una identidad propia y su calidad se percibe a partir de los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto y el oído. Sus propiedades sensoriales son uno de los factores
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Las técnicas moleculares representan una alternativa rápida y específica de identificación, autentificación y detección de especies, siendo la mejor forma de evitar prácticas fraudulentas derivadas de la sustitución de especies más valoradas por otras de
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El Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística, ITENE, está trabajando en el diseño de un envase activo que evitará las plagas que aparecen en los productos alimenticios. El desarrollo de este nuevo envase se está llevando a cabo con las em
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EROSKI presenta su última innovación: Faccile, la nueva marca propia que ofrece una gama de productos frescos listos para ser cocinados de manera muy sencilla. Son productos frescos que EROSKI ofrece ya limpios, cortados, marinados, condimentados, reboz
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha alertado de que la presencia en alimentos de acrilamida, un compuesto que se forma durante el calentamiento a altas temperaturas, "aumenta de manera potencial el riesgo de desarrollar cáncer en
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La mejor repostería se dará cita el próximo 1 de julio en la Escuela de Pastelería de Barcelona, ubicada al lado del Museo del Chocolate, con motivo de la final del séptimo Premio de Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera con anís.
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Los esfuerzos de seis empresas y cinco centros de I+D de Castilla y León para hallar nuevos usos alimentarios de antioxidantes procedentes de la uva o el café comienzan a dar fruto, con productos como pechuga de pavo enriquecida, bebidas isotónicas y comi
Siempre hay algo nuevo que inventar en la cocina... aunque sea un huevo frito. Y es que una empresa afincada en Vitoria ha sido la primera en el mundo en registrar y patentar el huevo frito ultracongelado para su distribución y consumo sin que pierda su t
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La empresa Laser Food de Valencia ha recibido el premio de Mejor proyecto Europeo de la Comunitat Valenciana en la categoría de Medio Ambiente por el desarrollo de una tecnología de grabado con láser en alimentos como fruta y hortalizas.
Según ha indic
Un nuevo estudio realizado por la Universidad de Navarra vdemuestra que comer mucho pan blanco al día aumenta el riesgo de obesidad. El estudio, dentro del proyecto SUN, pone de manifiesto que el consumo de dos o más raciones al día de pan blanco (cada ra
Especialistas de la Clínica Universidad de Navarra consiguen que pacientes pediátricos con alergia al huevo o a la leche se desensibilicen en menos de una semana. El método de desensibilización convencional empleado para suprimir la alergia a estos dos al
Saber cómo está elaborado un producto. No perder el valor de artesanía. Un alimento de verdad. Saber que ingredientes debe llevar. Éstas han sido las premisas del primer taller de elaboración de pan que ha reunido a medio centenar de alumnos del colegio d
