por Redacción | Feb 7, 2023 | Ganadería, Porcino
El sector del jamón español no sale de una y ya está en otra y todo son problemas. Supermercados de Francia llevan al menos seis años vendiendo jamón de cebo como si fuese «pata negra». El Ministerio de Agricultura reconoce el «uso incorrecto de la denominación» al...
por Redacción | Ene 27, 2023 | Calidad, Otros/mas calidad
La empresa familiar Pefrán ofrece a partir de este año cuatro nuevos sabores en su línea de productos de embutidos ibéricos ‘Pefrán Innova’, el Chorizo Ibérico con Ajo Negro, el Salchichón Ibérico Trufado y otras dos modalidades de Chorizo y Salchichón con...
por Redacción | Ene 11, 2023 | Costes de producción, Ganadería, Porcino
En el ecuador de la montanera, el sector del porcino ibérico afronta un nuevo ejercicio repleto de incógnitas. Tras un 2022 marcado por la sequía y el incremento de los costes de producción, 2023 se presenta como un año de inflexión, “pues de continuar los problemas...
por Redacción | Dic 26, 2022 | Actualidad, España
Cava falsificado bajo la figura de calidad diferenciada; caviar común que se hace pasar por iraní; las paletas o jamones con falsos precintos ibéricos y pescado congelado bajo la falsa apariencia de ser fresco son los alimentos susceptibles de ser vendidos con mayores...
por Redacción | Dic 7, 2022 | La buena noticia
Un trabajo de la Universidad de Córdoba usa el análisis de los compuestos orgánicos volátiles del jamón ibérico para diferenciar origen geográfico, planta de curado y categoría comercial de la pieza. El objetivo, crear un pasaporte para el jamón ibérico con un nuevo...