La trufa negra española estará presente en una nueva edición de Trufforum USA el próximo lunes 10 de febrero. Trufforum USA 2025 se realizará en paralelo desde el Basque Culinary Center Innovation (BCC Innovation) de San Sebastián, socio vasco del proyecto Mycotour, donde se desarrollarán las mismas actividades formativas que en el CIA de Nueva York, como catas presenciales y demostraciones culinarias en directo. Un año más contará con la participación de truficultores, chefs e investigadores especializados.
Tras ocho concurridas ediciones en Zaragoza, Vic (Barcelona), Occitania (Francia), Soria, Teruel y Nueva York, Trufforum se ha consolidado como el principal foro de intercambio de conocimiento y promoción de la cultura de la trufa negra a nivel mundial. La coordinación del evento ha sido realizada por Joaquín Latorre Minguell (EMI), Nahuel Pazos (BCC Innovation) y Fernando Martínez Peña (CAA-INIA-CSIC).
CONTENIDOS FORMATIVOS DE TRUFFORUM USA
La jornada arrancará con las ponencias de los investigadores y expertos del EMI, del INIA-CSIC, de IdForest y del CITA, quienes darán a conocer la trufa negra (Tuber melanosporum) y sus principales zonas de producción en Europa.
Cómo se lleva a cabo el proceso de recolección de este selecto hongo o cómo puede disfrutar del trufiturismo en nuestros territorios, será otra de las temáticas destacadas de la jornada ejemplificada en el Parque Experiencial de la Trufa Negra de Teruel, primera región productora de trufa negra del mundo. Asimismo, se detallará las formas de preservar el potencial aromático de la trufa y la confusión generada con los aromas de imitación.
Uno de actos más esperados del programa es la cata presencial dirigida por el Panel de la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de la provincia de Teruel (Atruter). Los asistentes podrán tocar, oler y degustar (la mayoría de ellos por primera vez) las trufas recién llegadas de nuestras zonas de producción, lo que sin duda será una experiencia inolvidable.
EN DIRECTO CON NUEVA YORK
A continuación, cocineros especializados del Basque Culinary Centrer Innovation (BCC-Innovation) y el cocinero ganador del concurso internacional «Cocinar con Trufa» (organizado por Castilla y León), realizarán una demostración culinaria con la trufa negra española fresca desde San Sebastián, que será retransmitida en directo al Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York.
Para finalizar la actividad formativa, los investigadores del INIA-CSIC, del CITA y del EMI llevaran a cabo experimento de ciencia ciudadana para evaluar el grado de conocimiento de los participantes y analizar lo aprendido en la formación.
El programa completo puede consultarse en la web de Trufforum USA 2025.