El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) ha colaborado, desde su Unidad de Truficultura, en el desarrollo de una cerveza con trufa negra procedente de las tres provincias aragonesas, que ayudará a poner en valor a Aragón como potencial mundial en el cultivo de este apreciado tubérculo. El producto, comercializado como Ambar Trufada por la Zaragozana dentro de su línea ‘Ambiciosas Ambar’, ha sido presentado en el restaurante Gente Rara, con la presencia de la consejera de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento, Maru Díaz, y del consejero de Agricultura y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona.

Antes de degustar la nueva Ambar Trufada, Díaz ha recordado que “reforzar la colaboración con el sector agroalimentario y ambiental para dar respuestas a los desafíos económicos, ambientales y sociales” es uno de los objetivos del plan estratégico del CITA 2021-2026. “Este proyecto –ha destacado- es el mejor ejemplo de cómo la investigación conectada con las necesidades de nuestro sector agroalimentario tiene una transferencia real y de éxito, que contribuye además a hacer marca Aragón”.

La responsable autonómica ha puesto en valor como este centro público, dependiente del Departamento de Ciencia, fue pionero en España en los años 90 en investigar en truficultura, y cuenta ahora en la actualidad con el único grupo de investigadores en la materia en el mundo, que desarrolla una investigación transversal desde el vivero o el campo, hasta la mesa o el consumidor final.

UNO DE LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A ABORDAR HA SIDO EL DISEÑO EXPERIMENTAL DEL DISPOSITIVO DE TRANSFERENCIA DE AROMA, DE LA TRUFA A LA CERVEZA

Por su parte, el consejero Olona ha subrayado que una innovación en producto como la que se ha presentado de la mano de una gran marca aragonesa de prestigio nacional e internacional, contribuye de manera sobresaliente al posicionamiento de nuestra trufa negra de Aragón.

«Somos el principal productor y exportador de trufa negra Melanosporum del mundo, y el que una gran marca como Ambar haya desarrollado una cerveza con trufa negra de Aragón es una simbiosis perfecta y excelente ejemplo de innovación, de colaboración público-privada, de apuesta por el territorio y por la construcción de marca Aragón alrededor de la nobleza de nuestra trufa negra y de una bebida tan popular como lo es la cerveza que se fabrica en nuestro territorio», ha afirmado.

A la presentación de esta Ambar Trufada también han asistido Lucía Soriano, directora gerente del CITA, y quien mantuvo las reuniones iniciales para que este proyecto fuera una realidad; así como la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano.

Los investigadores del CITA Pedro Marco, Sergio Sánchez, Sergi García y Eva Tejedor han colaborado activamente, tras meses de intenso trabajo, para facilitar la información sobre la trufa en Aragón y sus propiedades a Antonio Fumanal, maestro cervecero de La Zaragozana, con el fin de elaborar la cerveza trufada.

En la elaboración de esta nueva bebida los investigadores del CITA pusieron en contacto a La Zaragozana con el sector de la trufa de las tres provincias aragonesas, acompañando en la recolección de trufa, y más tarde en la clasificación, la limpieza y selección de las mismas para que, desde un punto de vista sanitario y sensorial, fueran utilizadas para la fabricación de la cerveza.

Uno de los aspectos más importantes a abordar por el Grupo de Truficultura del CITA ha sido el diseño experimental del dispositivo de transferencia de aroma, de la trufa a la cerveza, con el fin de que no estuviese en contacto en ningún momento con la misma, y así evitar contaminaciones, y coloraciones y sabores deficientes.