La tesis doctoral identifica las causas de la inestabilidad de estos aromas, lo que se consiguió con el uso de técnicas de evaluación sensorial y, también, mediante la realización de análisis de cromatografía gaseosa.
El trabajo de investigación, que ha obtenido la calificación de apto cum laude, fue dirigido por los profesores José Laencina Sánchez y Miguel Moliner Gosálbez.