Quesos y Besos, una pequeña quesería artesana de Guarromán que elabora queso de cabra con leche de su propia ganadería, ha conseguido dos Medallas de Oro en la 16ª edición de GourmetQuesos 2026, el Campeonato de los Mejores Quesos de España.
Los quesos premiados han sido Muzquia (Oro en Pasta Blanda de Corteza Enmohecida) y Valleclaro (Oro en Quesos con Condimentos en su Interior).
El logro es especialmente significativo: de los cuatro oros conseguidos por Andalucía en esta edición, dos proceden de esta quesería familiar jiennense, lo que supone el 50% de los máximos galardones andaluces y sitúa a Guarromán y la Sierra Sur como referente nacional en queso artesano de cabra.
DOS QUESOS, DOS FILOSOFÍAS
Muzquia es un queso de coagulación mixta elaborado con leche de pasterización lenta de cabra raza malagueña. Se elabora combinando las bacterias lácticas presentes en la leche con la adición de cuajo tradicional, requiere una maduración de aproximadamente 30 días con volteos manuales diarios, y presenta corteza blanca enmohecida natural y textura cremosa. Su formato es de entre 260-310 gramos.
Valleclaro es un queso de coagulación láctica elaborado exclusivamente con las bacterias lácticas presentes en la leche de cabra raza malagueña en pastoreo, sin adición de cuajo. Las bacterias actúan sobre la lactosa degradándola a ácido láctico, un proceso más lento y delicado que la coagulación enzimática. Su característico diseño de dos colores representa la fusión de tradición e innovación, la dualidad del sector lácteo, y la unión entre Silvia Peláez y Paco Romero, los fundadores de la quesería. Su formato es de entre 180-225 gramos.
Quesos y Besos acumula una destacada trayectoria de reconocimientos a nivel mundial. Su queso Olavidia fue nombrado Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2021-2022, el certamen quesero más prestigioso a nivel global que evalúa más de 4.000 quesos de 40 países. Camembeso logró el 6º puesto mundial en la misma competición, mientras que Valleclaro alcanzó el 10º puesto.
Estos nuevos oros en GourmetQuesos 2026 confirman la consolidación de la quesería como referente del queso artesano español.
«ESTO VA DE PONER EL ALMA EN CADA QUESO»
«Cuando vimos nuestros nombres en la lista de oros, se nos saltaron las lágrimas. No somos la quesería más grande, ni la que más produce, ni la que tiene más recursos. Pero sí tenemos algo muy claro desde el principio: poner el alma en cada queso que hacemos. Cuidar las cabras como se merecen, respetar los tiempos de maduración, no acelerar procesos, no buscar atajos. Hacer las cosas bien, aunque cueste más tiempo y más esfuerzo. Y al final, eso se nota. Y se premia», señala Silvia Peláez, maestra quesera y cofundadora de Quesos y Besos.
Silvia añade que estos reconocimientos «no son solo nuestros, son del equipo que madruga cada día, de las cabras que pastan en la Sierra Sur, de los restaurantes y tiendas que han creído en nosotros, y de todos los que apostáis por el queso artesano».
Quesos y Besos es una quesería familiar fundada en 2010 que elabora queso artesano de cabra con leche procedente exclusivamente de su propia ganadería de cabra raza malagueña en régimen de pastoreo. Las cabras se alimentan de pasto natural y hierbas aromáticas autóctonas de la Sierra Sur, lo que aporta características únicas a la leche.
La quesería apuesta por la pasterización lenta de la leche y por procesos de elaboración completamente artesanales que respetan los tiempos naturales de maduración, sin aceleradores ni aditivos industriales.
La producción es limitada y cada pieza recibe cuidados individualizados: volteos manuales diarios durante la maduración, control visual de cada queso, y empaquetado artesanal.