Un jamón cien por cien ibérico de bellota, con más de cinco años de curación, elaborado por la sociedad Sierra Mayor Jabugo, con sede en Corteconcepción (Huelva), ha sido distinguido en Japón con el récord Guiness al jamón más caro del mundo, con un precio de venta de 1.429.000 yenes (11.881 euros).
El jamón galardonado procede de un cerdo ibérico cien por cien puro, de calidad bellota, procesado a los dos años de edad y criado en libertad, junto a sus hermanos de piara, en las dehesas de Sierra Mayor, situadas en las provincias de Badajoz y Huelva.
Según ha informado la empresa en un comunicado, han cuidado especialmente la genética en pureza de este cerdo ibérico y su alimentación natural durante la montanera de la campaña 2014/15, exclusivamente a base de bellotas y hierbas.
El proceso de elaboración de este jamón, de más de 10 kg de peso final, superó los 5 años en el pasado mes de enero de 2020, siguiendo en todo momento el pausado proceso de secado y maduración natural y tradicional de la Sierra onubense que, de manera particular, está influido por el entorno del pantano de Aracena, que sirve de extraordinario moderador y afinador de los productos ibéricos de Corteconcepción, quizás el mejor enclave de España para la curación de jamones y paletas ibéricas.
Sierra Mayor fue la primera instalación del sector ibérico autorizada para exportar a Japón y México, países en los que el concepto «ibérico» se ha asentado como símbolo de gran calidad y prestigio gastronómico, como se puede ver al pagar 11.881 euros por una pieza. Además, ha recibido, en sus más de 30 años de historia, diversos galardones y reconocimientos, como el primer premio obtenido en la más importante feria de productos ecológicos BIOFACH, en Núremberg, que en 2002 eligió un jamón 100% Ibérico de bellota, también elaborados por Sierra Mayor Jabugo. Una buena noticia para el sector del cerdo ibérico español, que con este reconocimiento consigue un impulso de optimismo en estos momentos tan difíciles.