Caloe es una gama de mousse hecha a base de aloe vera, flores (violetas, rosas, azahar y ylan-ylan) y bebida de soja, elaborada por un grupo de jóvenes estudiantes de la Universitat Politècnica de València, que ha ganado el premio al producto más innovador, en el II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos, celebrado en León.

Sus creadores, los miembros del equipo de estudiantes Donamés, destacan que esta nueva mousse sustituye la base tradicional del producto (leche de vaca) por bebida de soja y añade extracto de aloe vera y que, gracias a estos dos ingredientes, aporta compuestos bioactivos que ofrecen un valor extra. Así, el carácter diferencial se intensifica también con un toque floral que, según el equipo, no es muy común por el momento en este tipo de productos.

es apta para veganos, personas intolerantes a la lactosa y celíacos

A la hora de diseñar el producto, estos investigadores pensaron en una mousse que, con menor peso, consiguiera más volumen por la incorporación de aire durante la elaboración del mismo; de este modo han conseguido una reducción en el aporte calórico.

Con un buen sabor, original y distinto, esta mousse que,  además es baja en calorías, es apta para veganos, personas intolerantes a la lactosa y también para celíacos.

“Caloe permite saborear un delicioso postre bajo en calorías y que incorpora componentes bioactivos procedentes de sus ingredientes. Se trata de un producto indulgente, es decir, tomando una baja cantidad del mismo, te sientes saciado. Esto, junto con su bajo aporte calórico, hace de Caloe un postre placentero y apto para cuidar la línea. Además, tiene un sabor totalmente innovador, ya que, de momento, no existen postres elaborados a base de flores”, apuntan los miembros del equipo Donamés.

Donamés está integrado por cinco alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos -Alicia Andrés Andrés,Pablo Fernández Nieto, Jorge Giménez Luján, Adrian Hernàndez Bixquert y Ana Ortí Lull- que se imparte en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural (ETSIAMN) de la UPV, coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García. Donamés forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN-UPV.