Durante el 9 y 10 de junio Córdoba volverá a convertirse en la capital indiscutible del vinagre de calidad con la celebración del Congreso Profesional del Vinagre organizado por la Asociación de amigos y profesionales del vinagre (Vinavin), un evento que cuenta con la financiación del IMDEEC y la colaboración de la Diputación de Córdoba y el Ayuntamiento de Córdoba a través de Córdoba Patrimonio Gastronómico.
En esta ocasión, este Congreso cuenta con dos escenarios privilegiados. Por un lado, el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A) acogerá en horario de mañana las ponencias técnicas y de investigación, así como la mesa de diálogo que se centrará en cómo potenciar la imagen de los vinagres de calidad en el mundo gastronómico o la cata profesional de vinagres impartida por Isabel López y Carmen Requena, enólogas con dilatada experiencia y representantes de Vinavin.
La rueda de aromas del vinagre será la protagonista gracias al estudio de investigación que se desarrolla desde la Universidad de Valladolid y que es única en el mundo, convirtiéndose en una herramienta imprescindible a la hora de valorar y catar los vinagres de calidad. Paralelamente, los asistentes podrán acerarse de una manera mucho más práctica a la aplicación de esta rueda a los vinagres de calidad.
El otro punto de interés se ubica en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) donde se celebrará un showcooking con degustación en el que una decena de los mejores cocineros de Córdoba, de la mano del equipo de Córdoba Patrimonio Gastronómico, elaborarán una tapa en la que el vinagre de calidad tendrá su
protagonismo gracias a la creatividad de estos destacados chefs.
La presidenta de Vinavin, Rocío Márquez, ha señalado que “con este tipo de acciones que lleva a cabo la asociación, estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos. Además, es vital que los consumidores conozcan las posibilidades que los diferentes vinagres de calidad tienen en sus despensas. Y acciones como éstas ayudan a ese objetivo”.
Los últimos informes publicados sobre la industria vinícola señalan que se ha producido un incremento del 20% en el vino destinado a la elaboración de vinagre. A esto se le une el hecho de que la demanda de vinagre de vino ha aumentado en los últimos años debido a la evolución de las preferencias gustativas de los consumidores.