Donostia / San Sebastián ha acogido la presentación de Euskal Ogia; pan elaborado con trigo de Álava certificado con Eusko Label. Se da la circunstancia de que el trigo es cultivo mayoritario en Álava, cada año se cultivan entorno a las 24.000-25.000 hectáreas, de las 83.000 hectáreas agrarias del territorio, lo que supone prácticamente el 30% de la superficie agraria. A pesar de ello, hasta ahora, el destino de este trigo no ha sido su transformación en pan, dado que las variedades empleadas actualmente, así como las características agroclimáticas de gran parte del Territorio Histórico, impedían (limitaban) su utilización para la elaboración de pan. Así, el trigo ha sido destinado a pienso animal o harinas para la elaboración de otros productos como las galletas.
Uno de los objetivos de este proyecto precisamente es que bajo la marca Cereales de Álava los granos cumplan con parámetros de calidad requeridos en el reglamento, generando valor y nuevas opciones de comercialización al sector cerealista de Álava. Además del origen (Álava) y de la calidad del cereal, el reglamento del pan Euskal Ogia exige que el trigo utilizado se produzca bajo técnicas de Producción Integrada.
Esta norma integra requisitos en el completo manejo del cultivo, promoviendo la sostenibilidad agraria en relación al medio ambiente y al producto. El cumplimiento de estos requisitos requiere un esfuerzo mayor por parte del sector agrario, que tiene que cumplir la norma y someterse a los controles y auditorias necesarios para su certificación. De este modo, los agricultores y agricultoras de Álava tienen opciones para sembrar variedades de trigo con características harinopanaderas de calidad certificada aportando un valor añadido a la materia prima y al producto elaborado.
En la presentación del nuevo producto han participado representantes del sector de la panadería tradicional de Euskadi, productores de cereal de Álava y representantes institucionales. Entre ellos Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Javier Plasencia, Director de Calidad e Industrias Alimentarias y Peli Manterola, Director General de HAZI. Durante la presentación, Oroz ha reseñado la importancia que en este proyecto ha tenido la colaboración entre el sector primario de Álava y el sector de la panadería tradicional de Euskadi para poner en el mercado un producto que aporta valor añadido a toda la cadena alimentaria, apoyando al sector productor con mayores oportunidades y nuevas herramientas de desarrollo comercial.
Este nuevo producto, Euskal Ogia, se produce con masa madre y mediante larga fermentación, sin aditivos, y respetando el ciclo natural del desarrollo del pan. Como todos los productos Eusko Label, está controlado de principio a fin, ya que la entidad HAZI establece los sistemas de control y certificación que se estiman necesarios en la cadena de proceso del producto, en producción, conservación y almacenamiento, transporte, envasado, manipulación y en la comercialización, con el fin de certificar que el producto que llegue identificado con los símbolos del distintivo Eusko Label cumpla todos los requisitos establecidos en el reglamento de la marca.
Aunque la normativa de Cereales de Álava con Eusko Label ampara los granos de los cultivos de trigo blando, trigo duro, espelta, cebada, avena, centeno y otros cereales cuya orientación productiva sea la transformación para consumo humano, en este momento, el cereal que se está utilizando para la elaboración de Euskal Ogia es el trigo.