En cuanto a consumo, el año 2012 se ajustó a las previsiones que se había fijado Procose, titular de la marca de garantía que protege al cochinillo de Segovia, pero por debajo del año 2011, que fue el de mayor consumo en la historia de la figura de protección.
El año pasado se sacrificaron con intención de acogerse a la marca 138.972 cochinillos, pero fueron calificados 92.264, debido a exceso de peso o coloración, entre otros.
En 2011, el año considerado como el de mayor éxito de la marca fueron a matadero 171.031 animales y se calificaron 107.373.
Respecto a la comercialización, de 5.296 distribuidos a través de puntos de venta y carnicerías, en 2011, aumentó hasta los 5.732; y de los 43.419 consumidos en los restaurantes inscritos, en 2012 la cifra se situó en 40.120.
Procose, de acuerdo con lo expuesto en la asamblea, subraya que aumenta la venta para consumo domiciliario, bien porque ha subido el comercio en las carnicerías o por el inicio de la comercialización de la modalidad de preasado.
El preasado, un formato que pretende dar respuesta a la demanda del consumidor actual y que prevé comercializarse, envasado al vacío, en otros países, se lanzó coincidiendo con la campaña de la pasada Navidad, en la confianza en que este año se consolide su despegue definitivo.
En la actualidad, la marca cuenta con 125 operadores, cifra que prácticamente no ha variado si se compara con el ejercicio pasado: 63 ganaderos, cinco mataderos, 16 mayoristas, ocho puntos de venta -uno en Madrid y dos en Valladolid-, 31 restaurantes -tres en Madrid- y dos empresas de preasado.