El cordero lechal ansotano es un producto de calidad. Procede de explotaciones ganaderas de la Raza Ansotana, inscritas en el Libro Genealógico de la raza, que realizan un sistema de pastoreo extensivo y siguen un ordenado programa sanitario, cumpliendo a su vez todas las garantías de bienestar animal. Esta raza está ubicada, principalmente, en el Parque natural de los Valles occidentales, en la Comarca de la Jacetania (Huesca).
Estos corderos se alimentan de leche materna hasta su sacrificio. Gracias a la alimentación natural de sus madres, que pastan diariamente en el monte, aprovechando los pastos naturales, le confiere a la carne del lechal ansotano un sabor característico, agradable y suave y una textura tierna y jugosa.