Si el vermut y la manzanilla son dos de los grandes vinos de aperitivo más apreciados en el mundo, parece una buena idea juntar a ambos. Y eso mismo es lo que ha hecho la bodega sanluqueña Delgado Zuleta, lanzando al mercado Goyesco, el primer vermut nacido de la manzanilla.
El proceso de elaboración nace de una selección de botas de la solera de la manzanilla La Goya, la más reconocida de Zuleta y que recientemente ha cumplido su primer siglo desde su aparición, que sirven como vino base y que le otorgan una vista inédita en la categoría de vermús, con el característico color amarillo dorado propio de este vino sanluqueño universal.
En esta manzanilla maceran una selección de extractos naturales inspirados en la flora habitual de los espacios naturales del entorno de Sanlúcar, como el ajenjo o la genciana, entre otras plantas aromáticas, así como otros botánicos, entre los que se encuentran la corteza de naranja dulce y de naranja amarga. Desde la bodega se apunta que este proceso de maceración se realiza por separado, para obtener una extracción idónea de sabores y aromas.
Una vez que los botánicos ya han aportado al vino base sus nuevas notas, el vermut envejece en botas envinadas de manzanilla durante un mínimo de 6 meses, redondeando así el ensamblaje definitivo entre el vino base y los aromáticos. De esta manera, este nuevo vermut Goyesco presenta un color amarillo brillante, y en nariz conserva el aroma punzante característico de la manzanilla, apareciendo notas florales y cítricas con matices almendrados. En boca es seco, intenso y equilibrado, dejando el punto de amargor propio del vermut, pero sin ser excesivo.
El vino está disponible en botella bordelesa de 75 cl., con el tradicional tapón cabezudo de corcho, propio de los vinos de Jerez. El diseño de la etiqueta ha corrido a cargo del estudio gaditano Ideólogo, responsable de packagings tan icónicos como los chocolates Pancracio o las tónicas Indi.
Para José Federico Carvajal, director comercial de Delgado Zuleta, “este lanzamiento refleja a la perfección el carácter innovador de nuestra bodega, donde conviven a la perfección las manzanillas de Sanlúcar y los vinos tradicionales del Marco de Jerez con este tipo de propuestas, con las que pretendemos siempre estar lo más cerca posible de las nuevas tendencias de consumo”.