Sinc .-?La producción de desperdicios de cebolla ha aumentado en los últimos años con la creciente demanda de estos bulbos. En la UE se generan anualmente más de 500.000 toneladas de residuos, sobre todo en España, Holanda y Reino Unido, lo que se ha convertido en un problema ambiental.
Los restos incluyen la piel seca marrón, las capas más externas, las raíces y los tallos, así como las cebollas que no alcanzan el tamaño comercial y las que han sufrido daños.
Una solución podría ser emplear los residuos de la cebolla como fuente natural de
ingredientes con alto valor funcional, ya que esta hortaliza es rica en compuestos que
proporcionan beneficios para la salud humana”, destaca a SINC Vanesa Benítez,
investigadora del Departamento de Química Agrícola en la Universidad Autónoma de
Madrid.
El grupo de investigación al que pertenece Benítez, junto con científicos de la Universidad de Cranfield (Reino Unido), ha identificado en el laboratorio las sustancias y posibles usos de cada parte de la cebolla. Los resultados los publica la revista Plant Foods for Human Nutrition.