La colaboración con el IRTA, del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, permitirá optimizar las condiciones de maduración para obtener de cada tipo de pieza la mejor ternura, aroma y sabor posible.
Los hermanos Albert y Aleix Planagumà trabajarán conjuntamente con los investigadores del IRTA al objeto de mejorar el proceso de maduración de la carne. Este estudio tendrá una duración de 6 meses y finalizará con una jornada de presentación de los resultados conseguidos.