La IGP Carne de la Sierra de Guadarrama ha mantenido el volumen de producto comercializado en 2016. Durante el pasado año, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama ha comercializado 5.176 canales procedentes de animales amparados por la referida IGP, que han supuesto 1.567 toneladas de carne comercializada en un 99% en Madrid y el 1% restante en el Mercado Nacional, en distintos establecimientos, destinándose un 21% a Grandes Superficies, un 30% a Supermercados y el 49% restante a puestos en mercados y tiendas tradicionales.
En cuanto a los Registros en 2016, no existen grandes variaciones con respecto a años anteriores, siendo a 31 de diciembre de 2016 los siguientes:
- Explotaciones de vacas nodrizas→ 368
- Explotaciones de cebadero→ 239
- Mataderos→ 4
- Salas de despiece→ 9
- Puntos de venta→ 146
- Terneros identificadas→ 5.950
- Terneros comercializados en “C.S.G.”→ 5.176