Se analizará el desarrollo de los animales durante su cría y se determinará la calidad de las canales y carnes producidas, como parte del Programa de Conservación de la raza Pajuna, con el aval del el Grupo de investigación MERAGEN y bajo la dirección científica de los Doctores Molina Alcalá y Horcada Ibáñez.
El proyecto se financiará a través de la Encomienda de Gestión de la Ganadería Extensiva Tradicional en el Parque Nacional y Natural de Sierra Nevada de Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente adscrita a la Junta de Andalucía a Tragsatec, con el fin último de fomentar la raza Pajuna.
Esta iniciativa ha generado una gran expectación entre restauradores y asociaciones de consumidores de la zona, en lo que han entendido que puede ser el embrión de una Marca de Garantía, de una carne natural, saludable y propia de Sierra Nevada.
Según la bibliografía antigua, la raza Pajuna, en Peligro de Extinción, propia de las montañas de Andalucía en general, y de Sierra Nevada en particular, era conocida por la calidad de su carne, que de forma tradicional y antes de la aparición de los cebaderos industriales, producían añojos criados con las madres de forma extensiva, de unos 20 meses de edad y que se sacrificaban cuando estaban gordos al finalizar su segunda primavera, de ahí su denominación a dos hierbas.