Encinares del Sur, de la DOP Los Pedroches, y Jamón Serrano Añejo Hembra, de la ETG Jamón Serrano, han sido los galardonados con el premio a los mejores jamones concedidos por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente dentro del «Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016», en sus categorías de Bellota Ibérico y Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas.
Unos galardones, que se incluyen este año por primera vez en los «Premios Alimentos de España» y en cuya convocatoria han participado 43 elaboradores con 18 piezas de jamones de la primera modalidad y 25 de la segunda.
El Ministerio quiere con este reconocimiento promocionar este producto de calidad y mejorar su imagen y posición en los mercados.
-Modalidad: «Jamón de Bellota Ibérico»
Este premio se ha otorgado al Jamón de Bellota 100% Ibérico «Encinares del Sur» de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, presentado por Dehesas Reunidas, S.L., de Belmez (Córdoba).
-Modalidad: «Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas»
El premio ha recaído en el «Jamón Serrano Añejo Hembra», de la Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano, presentado por Nico Jamones, S.L., de Ciudad Real.
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN
Para el procedimiento de selección de las muestras, el Ministerio ha contado con la colaboración del IRTA (Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya) en la organización y logística de la recepción de muestras y las sesiones de evaluación sensoria. Han sido realizadas por expertos catadores del IRTA así como del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SIPA), y otros propuestos por el sector, todos ellos de reconocido prestigio.
En todo el proceso, como es habitual en los «Premios Alimentos de España» en todas sus modalidades, se ha garantizado la trazabilidad y anonimato de las muestras. La valoración sensorial ha constado de dos fases: visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte y olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.