El precio en origen de los huevos ha subido cerca del 30% en el último año, (un 25% en dos semanas según los consumidores) según los informes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), en un contexto marcado ahora por la posibilidad de que España envíe más producto a EE.UU. ante la crisis de producción que vive por la gripe aviar.

En la semana del 3 al 9 de marzo (últimos datos disponibles), los huevos L y M de jaula cotizaban a 2,54 euros/kilo, un 28,52% más que en la misma semana de 2024.

Con las mismas semanas de referencia, los huevos de gallina suelta en gallinero han subido en un año un 32,02% en origen, al fijarse en 2,82 euros/kilo.

Desde que comenzó 2025 -desde el 1 de enero el IVA para los huevos pasó del 2 al 4 %-, el precio medio de los M y L de jaula se ha incrementado un 11,10%, mientras que los de gallina suelta lo ha hecho un 18,11%.

La mayor parte de esta subida se ha producido en el último mes; y es que si se comparan las cotizaciones más recientes con las de la semana 6 de 2025 (del 3 al 9 de febrero), la subida en el último mes ha sido del 19,62% para los huevos de jaula y del 24,10% para los de suelo.

Esta misma semana, en la lonja del Ebro, se destacaba que aunque no se ha notado ese ascenso de un 25% en dos semanas, «continúa en su carrera alcista de precios sin parecer que llegue al final. La fuerte demanda que sigue llamando a las puertas hace que producción no pueda cumplir con los pedidos. Las ventas al mercado nacional continúan altas, pero la diferencia las sigue poniendo el mercado exterior, con pedidos constantes y con precios altos».

EL SECTOR ANALIZA

La directora de la Asociación Española de Productores de Huevos (Aseprhu), Mar Fernández, ha analizado para Efeagro la situación sectorial actual a nivel nacional, comunitario y mundial.

Para entender el contexto en el que se mueve este alimento, Fernández ha recordado que el consumo de huevos está aumentando «en todos los países de la UE», entre otras razones por la «buena imagen» que tiene el producto.

Además, ha recalcado que Europa es «un importante» productor de huevos, con un equilibrio «ajustado» entre oferta y demanda; si bien, su oferta está ahora afectada por la influenza aviar, sobre todo en países del norte de Europa, llevando a la pérdida de 15 millones de gallinas ponedoras.

España, en cambio, no tiene «ningún caso de influenza aviar», es un «importante» productor en la UE (con el 14 % del volumen total) y eso está haciendo que crezca la demanda de huevos españoles desde otros países comunitarios, aunque no aclara por que ha subido un 25% en dos semanas.

LA GRIPE AVIAR EN EL MUNDO

A nivel mundial, ha incidido en el impacto que la gripe aviar está generando en la cabaña y uno de los más afectados es precisamente Estados Unidos.

De hecho, ha confirmado que su organización «está trabajando con las autoridades de España y EEUU para ver los certificados sanitarios necesarios» para realizar envíos al mercado estadounidense. No obstante, ha precisado que esta gestión «no está cerrada aún».

Por ello, la oferta de huevos global ha disminuido en los últimos meses, coincidiendo además con el invierno cuando los virus de la influenza están más activos.

Por lo tanto, la demanda mundial de huevos es superior a la oferta en estos últimos meses, según ha analizado Fernández.

En situaciones así, «hay un efecto de vasos comunicantes» entre los diferentes canales, porque el huevo es un alimento «básico y único», que «no tiene fácil sustitución en la cocina ni en las numerosas industrias alimentarias que lo emplean como ingrediente».

Aunque el precio en el canal minorista es más estable, porque suele haber contratos a medio y largo plazo, el canal de venta a industria refleja con más rapidez la situación real del mercado, y ese canal «transmite al resto la tensión que se genera cuando hay falta de huevos», ha añadido.

ENFADO DE LOS CONSUMIDORES, QUE PIDEN QUE SE EVITE LA ESPECULACIÓN

Las organizaciones de consumidores están haciendo su propio seguimiento y, por ejemplo, OCU ha alertado de que el precio de los huevos medianos se ha disparado un 25% en dos semanas.

Para la OCU, detrás del repunte está el alza de las cotizaciones en origen, la crisis en el sector de EEUU por la gripe aviar y los mayores controles en Europa por el miedo a que esta enfermedad se propague por las explotaciones avícolas.

La OCU también ha reclamado que las administraciones vigilen la evolución del precio «para evitar la especulación y que se produzcan subidas de precios no justificadas».

La organización Facua-Consumidores en Acción ha informado este martes de que, en lo que va de año, la subida de los precios de los huevos se ha situado entre el 19,6% y el 1,32% en función de la cadena de supermercados.