Crica es una cooperativa familiar de Megeces (Valladolid) que cría sus vacas, las ordeña y elabora leche fresca pasterizada mediante un proceso térmico suave, así como yogur y quesos, todo ello, de exquisito sabor y presencia y certificado por el regulador “bío” de Castilla y León. “Cuando operabamos en convencional –explica Julio Criado, uno de los socios de la cooperativa- lográbamos sacar hasta 34 litros de leche de media. En ecológico hemos cambiado la raza del ganado (la vaca parda alpina es más resistente y adaptada al pastoreo) aun a costa de perder productividad”. O de ganar calidad y conseguir mejores clientes, según se mire. “No queremos crecer desmesuradamente –concluye el ganadero vallisoletano-, sabemos cuál es nuestro límite y no vamos a pasar de ahí. Cuando masificas la producción, se descontrola la calidad, por no hablar de inversiones y otras ataduras que no deseamos”, concluye.
EsDeRaíz es la cabeza visible de un proyecto de comercialización de alimentos ecológicos y artesanos de calidad “gourmet”, sin intermediarios, elaborados en España y a precios justos para el productor y accesibles al consumidor. “Pensamos que el modo ecológico y/o artesanal de producir alimentos y bebidas es la más adecuada en general para satisfacer los paladares más exigentes –explica Pedro García, director de esta firma “ecogourmet”-. Por otro lado, lo gourmet debe ser sostenible por definición y compartir los valores de producto de calidad, artesano y ligado a la tierra”.
El ‘ecogourmet’ abre sus puertas al mundo
