Las cooperativas en todos sus casos elaboran y comercializan fundamentalmente aceite de oliva virgen, sin más procesado que la extracción física del zumo de la aceituna, facturando un total en Castilla-La Mancha de 167,75 millones de euros, según datos de la facturación del año 2011.
La provincia más representativa dentro del sector oleícola regional es Ciudad Real, que concentra más del 47% de la facturación, con 61 millones de euros; le sigue Toledo muy de cerca, con el 45% de la facturación del total en Castilla-La Mancha, con 58 millones de euros. Entre ambas provincias concentran el 92,6% de la facturación de aceite de oliva de las cooperativas castellano-manchegas.
Asimismo, Cuenca concentra el 5,2% de la facturación total de la región, con 6,6 millones de euros, y Albacete factura un total de 2,9 millones de euros, lo que representa el 2,2%.
Cooperativas más relevantes, según datos del 2011
En cuanto a las cooperativas más relevantes dentro de este sector en Castilla-La Mancha, destacan, dentro de las de Primer Grado, la Cooperativa Nuestra Señora de La Antigua, de Mora (Toledo), primera en el ranking de facturación con 5,6 millones de €; le sigue Cooperativa San Sebastián de Belvís, de Belvís de la Jara (Toledo) con 4,9 millones de € y Santísimo Cristo del Espíritu Santo, de Malagón (Ciudad Real) con 4,7 millones de €.
Respecto a las cooperativas de Segundo Grado, el primer lugar del ranking regional lo ocupa la Cooperativa Campo de Montiel, de Villanueva de los Infantes (Ciudad Real) con 17,3 millones de €, seguida por Cooperativa Montes Norte, de Malagón (Ciudad Real) con 12,7 millones de € y Cooperativa Molinos de Aceite, de Toledo con 5,9 millones de €.
Las primeras diez cooperativas oleícolas de Castilla-La Mancha (si tenemos en cuenta las de segundo grado) facturan un total de 63,66 millones de euros, lo que supone casi el 38% de la facturación sectorial en aceite de oliva.
Sin embargo, se da la circunstancia de que la mayoría de las almazaras cooperativas de primer Grado de Castilla-La Mancha son de pequeña dimensión, si se comparan con las cooperativas líderes del sector de Andalucía, ya que las 10 primeras cooperativas en facturación no llegan al 30% de la facturación sectorial en aceite de oliva, con cerca de 38 millones de euros.
Hay que destacar, además, a la asociación de cooperativas Oleotoledo, que integra aproximadamente a 40 almazaras que negocian agrupadamente las ventas de aceite.