Las variedades de vid autorizadas para producir uva destinada a la elaboración de vino base y cava siguen siendo las blancas macabeo (viura), xarel·lo, paredalla, malvasía (subirat parent) y chardonnay, y las tintas garnacha tinta, monastrell, pinot noir y trepat, esta última utilizada solo para obtener cava rosado.
A la mayoría de términos municipales amparados para la producción y elaboración de la uva catalanes se suman el de Almendralejo (Badajoz), Laguardia, Moreda de Álava y Oyón (Álava), Mendavia y Viana (Navarra), Requena (Valencia), Ainzón y Cariñena (Zaragoza) y otros 18 de La Rioja.