De acuerdo con un estudio estadounidense, el citado compuesto también puede provocar en el ser humano problemas de memoria similares a los que genera el Alzheimer, así como causar envejecimiento vascular y mayor rigidez en las arterias, e hipertensión.
Cocinar los alimentos con agua, al vapor o en el microondas son las alternativas que recomiendan los científicos franceses para evitar las consecuencias negativas de los procedimientos de cocción al altas temperaturas.