Los alimentos de Aragón son elementos esenciales de la cultura, tradiciones y del carácter noble de Aragón. Cárnicos, vinos, cervezas, frutas y hortalizas, pastas y dulces, aceites, delicatessen como el caviar, la trufa negra, especias como el azafrán…Una despensa infinita con calidad diferenciada para todos los gustos y paladares que vamos a ir descubriendo uno a uno. En esta ocasión destacamos la IGP Cerdo de Teruel y, en especial una receta de Costillas.
RECETA: costillas de igp “cerdo de teruel” a la miel
Por Miguel Ángel Ibáñez.
Restaurante El Molino de Berola
Carretera Agramonte s/n. Vera del Moncayo. Tel. 976 646 550.
Ingredientes (para 4 personas):
1 costillar de IGP “Cerdo de Teruel” de al menos 1 kilo.
4 cucharadas soperas de miel.
Romero, tomillo y pimienta blanca molida.
Vino tinto DOP “Campo de Borja”.
Sal.
Elaboración:
Colocar en una cazuela de barro el costillar con el romero, el tomillo, la pimienta blanca y el vino y dejar macerar durante 24 horas.
Antes de introducir en el horno salar y repartir la miel por toda la superficie del costillar.
Hornear a 1500 C durante 2 horas, laqueando la pieza con miel cada 30 minutos.
Servir en su jugo.