Se ha presentado en la sede social de Central Lechera Asturiana, “El Maestro Quesero”, un proyecto empresarial de la compañía láctea que une a cinco queserías asturianas cuyo lazo en común es la elaboración artesanal de sus productos con leche Central Lechera Asturiana. Las 5 variedades elegidas para inaugurar esta familia son D.O.P. Cabrales, D.O.P. Afuega’l Pitu, D.O.P. Casín, I.G.P. Los Beyos y Queso Tradicional Vidiago, todos ellos elaborados artesanalmente y que cuentan con el mejor aval: Asturias.
Esta selección de quesos, gracias a la iniciativa de Central Lechera Asturiana, será comercializada a nivel nacional bajo la marca “El Maestro Quesero”. Además, cuenta con el sello Alimentos del Paraíso Natural que distingue a aquellos alimentos que están marcados por la tradición, transmitida de generación en generación, y por las características geográficas particulares del Principado.
Al acto de presentación ha acudido la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez González; el director general de Central Lechera Asturiana, José Armando Tellado y los propietarios de las cinco queserías adheridas al proyecto; Alberto López de Afuega´l Pitu, Maribel Alvarez y Natalia Lobeto de Casín, José Antonio Teleña de Los Beyos, Manuel Collera de Vidiago y Manuel Rodriguez representando a la Cueva El Molín (Cabrales).
Cabrales: el segundo más conocido y el cuarto más consumido de España. Nace en los Picos de Europa y se elabora, exclusivamente, con leche cruda de vaca y siguiendo el mismo proceso artesanal que se seguía desde 1913 en la Cueva El Molín. Lo más sorprendente de esta elaboración es que se madura en esta cueva donde el hongo Penicillium le da sus características vetas azul verdosas.
Afuega’l Pitu: tiene su origen en Grao, Pravia, Salas y Tineo. Se elabora lentamente con leche de vaca frisona o asturiana de los valles. Su particular forma tronco-cónica y la variedad roja con pimentón hacen único a este queso.
Casín: es el más antiguo de Asturias y uno de los más antiguos de España. Se elabora únicamente con leche de vacas casinas, que tienen el privilegio de pastar en pleno Parque Natural de Redes.
Los Beyos: nace en el desfiladero de Los Beyos, en el corazón de los Picos de Europa, la leche utilizada es de altísima calidad y de ganaderías seleccionadas. En la actualidad únicamente lo elaboran tres queserías en el Principado de Asturias.
Vidiago: durante muchos años, únicamente la familia Collera elaboró este queso. Hoy en día su ejemplo de trabajo ha llegado a más productores. Este queso está elaborado con leche de Vidiago, de vacas que pastan en prados próximos al mar, lo que le da un sabor suave y diferente.
“Este proyecto empresarial ratifica nuestro compromiso con Asturias y con los pequeños productores asturianos, además de ser también un paso más en nuestra creciente apuesta por los quesos. Las cinco referencias son productos de máxima calidad elaborados con una leche seleccionada de las mejores ganaderías asturianas, ya que lo más importante es partir de una buena materia prima, procedente de animales bien alimentados con buenos pastos” ha manifestado Jose Armando Tellado, Director General de CAPSA FOOD.
Alineado con la estrategia de RSC de Central Lechera Asturiana nace El Maestro Quesero como una propuesta de valor diferencial en la que Central Lechera Asturiana apoya a estas cinco queserías tradicionales en una apuesta por la calidad, defendiendo lo natural desde la ganadería hasta la mesa.
HACER QUESO en casa
En el mercado no hay queso de verdad por menos de 17€-kg.
Menos que eso son patata y proteina sintetizada de laboratorio ( polimeros),
mas glutamato, sal , etc con algo d leche .
Para hacer un kg de queso de verdad , totalmente «al gusto» de sal y/o desnatado, solo hacen falta :
. 7 litros de leche ( desnatada o no ), leche d la buena, d la de 1€ el litro
( o podeis coger leche a punto de caducar o caducada )
y si es eco mejor 2€ ( leche = de 7 a 14€ )
. un vasito de vinagre eco ( 20ctms d €)
. la sal es optativa tbn cosa importante ya que los quesos suelen ser muy salados y
por eso mucha gente no puede comerlos si tiene problemas de salud .
…Lo siguiente se amortiza por su uso en casa :
. una olla, grande , mejor de acero-inox, y mejor para uso exclusivo de esto,
. una cazuela normal
. un colador grande , con la celdilla muy estrecha ( 1€ en los chinos )
. una fiambrera de cristal con tapa hermética ( 3€ )
. un cucharon
. 100gr de sal marina fina si queremos curarlo
. una bandeja-cristal de horno pequeña
. y unas dos horas
Cocer la leche hasta casi el punto de ebullicion, ( con o sin sal)
añadir vinagre, remover y dejar decantar mientras se enfria .
El suero se queda arriba y la proteina-queso abajo.
Colar a pocos, presionado con el cucharon bien la proteina que esta en el colador
para exprimirle todo el liquido posible.
Echar a la fiambrera el queso y aplastar para que quede uniforme.
Dejar enfriar un dia sin poner la tapa para que salga la humedad y
con papel para que la rechupe ( el papel se cambia frecuentemente ) .
Asi tenemos queso fresco. Pero podemos «curarlo» :
un modo es : en una bandeja de horno lo rebozamos ligeramente en sal,
para que haga corteza y dejamos asi durante un dia y al dia
siguiente la limpiamos y dejamos tapado con un trapo en un lugar seco y oscuro
( armario alto cocina, armario balcon dnde calefactor, etc )
Otro modo es hacer queso de pasta cocida, como algunos quesos
holandeses, suizos y franceses seria cocerlos al vapor durante una hora con fuego muy alto
con la bandeja y cazuela de cocer verduras. Coge color anaranjado parecido a
esos quesos pero si la leche no tenia grasa se nota en la textura
aunque de sabor sale parecido.