Desde la bodega, que ha contado con el asesoramiento de universidades andaluzas, han apuntado que el nuevo aceite de Protos "pretende formar parte de las mesas de restaurantes y hoteles de gran prestigio, como ya ha conseguido con la variedad de sus vinos".
El aceite es de la variedad arbequina y la plantación de la que proviene ha sido "seleccionada y controlada" para realizar "una cosecha temprana, con el ánimo de obtener la máxima calidad".
Entre sus características, es "muy afrutado", con notas de tomate verde, hierba fresca, manzana verde, almendra y plátano; su aroma es "muy agradable e intenso" y, en boca, "tiene un ligero amargo al final por su alto contenido en antioxidantes".