Ante el malestar generalizado entre los ganaderos de porcino provocado por una actitud más estricta en los controles de las certificadoras de ibérico», ASAJA Salamanca ha decidido celebrar este lunes, 6 de agosto, una reunión del sector para reconducir la situación y poner sobre la mesa algunas alternativas que afectan a los cambios de la Norma de Calidad del ibérico, como exigir una rebaja en la edad de sacrificio.
En concreto, entre las posturas de la organización salmantina, los productores coincidieron en seguir apoyando una rebaja de dos meses en la edad del sacrificio tanto para montanera, como cebo de campo y cebo; por lo que el resultado quedaría a 12, 10 y 8 meses, respectivamente.
El motivo fundamental, según indica la organización en una nota, «no es otro que adaptarse a las necesidades del mercado, que exigen animales con menos peso y sólo se cumpliría si se rebajasen los dos meses en el sacrificio para cada una de las citadas categorías puesto que es suficiente para alcanzar el peso comercial y de no hacerlo así sólo originarían sobrecostes». De esta forma, ASAJA Salamanca caminaría en el amplio consenso de las reuniones mantenidas de la interprofesional Asici, que lleva trabajando con el Ministerio, la Mesa del Ibérico y ENAC desde el mes de mayo.
Sin embargo, pese a este consenso, cabe recordar que la sectorial del cerdo ibérico de su hermana Asaja Córdoba aprobó recientemente que «no debe rebajarse la edad de sacrificio de los animales en ninguna de las categorías».
Finalmente, desde la organización agraria de Salamanca se destaca que «en una provincia donde el porcino ibérico en la dehesa tiene una importancia mayúscula lamenta que no exista mayor claridad en la Norma y cada vez haya más trabas al sector; lo que ocasiona en gran medida que los jóvenes no se arriesguen a apostar por el porcino».