En el Comité Consultivo del Aceite de Oliva y Aceite de Mesa del COI, la Unión Europea tiene diez representantes en la producción; cuatro en el comercio, dos en el consumo y siete (más dos suplentes) en la industria.
Ha resaltado que es, además, un interlocutor fundamental para el Consejo de Miembros, y sus representantes abarcan todo el espectro del sector del olivar en los países miembros: productores, industriales, distribuidores y consumidores.