La implantación de planes de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), además de ser un requisito legal para todas las empresas relacionadas con la producción, transformación y distribución de alimentos, es el sistema de mayor reconocimiento internacional para garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo, puesto que permite analizar los peligros y los puntos de control crítico en las industrias alimentarias de una manera individualizada y eficaz.
Entre las principales ventajas de su aplicación, además de garantizar la seguridad de los alimentos, se encuentra un uso más efectivo de los recursos de la empresa y la reducción de costes como consecuencia de producciones potencialmente no inocuas. Además, permite a la empresa actuar de forma rápida y efectiva frente a los problemas de seguridad alimentaria que puedan surgir y, como consecuencia, aumentar la confianza de los consumidores.
Sin embargo, aunque las empresas deben crear, aplicar y mantener procedimientos eficaces de control para garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria, la aplicación del APPCC exige que la empresa cuente con una estructura y unos equipamientos adecuados, así como que trabaje con los principios generales de higiene para facilitar su implantación como, por ejemplo, la limpieza y desinfección, las condiciones y mantenimiento de las instalaciones, el control de plagas o el abastecimiento de agua, entre otras.
En esos principios básicos, que son de cumplimiento obligado para poder aplicar el sistema APPCC adecuadamente, se centrará la 13ª edición del curso online: Aplicación del análisis de peligros y puntos de control crítico en industrias alimentarias (APPCC) que ha organizado AINIA centro tecnológico.
Entre los temas que se tratarán en el curso, dirigido a profesionales del sector agroalimentario y afines, estudiantes, postgraduados y personal técnico de organismos públicos y técnicos pertenecientes a asociaciones de consumidores, se expondrán los requisitos previos para la implantación del sistema APPCC, el diseño de locales, instalaciones y equipos, así como su limpieza y desinfección, la vigilancia y control de plagas, el mantenimiento preventivo, control del agua y del aire, gestión de residuos y buenas prácticas higiénicas.
Asimismo, se enumerarán los posibles peligros y medidas de control como: determinación de los PCC, límites críticos para cada PCC, sistema de vigilancia para cada PCC, medidas correctivas, procedimientos de verificación, gestión de la crisis y establecimiento de un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados.