Aunque una parte del sector, como son las cooperativas,. le habían pedido que esperara y adelantándose al aforo nacional que presentará esta semana el Ministerio, el consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Ramón Fernández-Pacheco, ha anunciado que el aforo del olivar arroja una estimación en la producción de aceite de oliva en Andalucía para la próxima campaña 2026/2027 de 1.261.200 toneladas. Esto supone un incremento del 23,9 por ciento con respecto a la producción final de la campaña anterior y un 44 por ciento más que la media de producción de las últimas cinco campañas.
Durante su intervención, el consejero ha explicado que «la presente campaña viene condicionada por un invierno muy lluvioso, lo que ha favorecido el desarrollo del cultivo; si bien las temperaturas (muy por encima de las medias habituales) han limitado el potencial productivo».
Por provincias, Jaén se encuentra a la cabeza de la producción de aceite de oliva con una estimación de 575.000 toneladas, un 45,6 por ciento del total de Andalucía y un rendimiento de casi el 20 por ciento. Le sigue Córdoba, con 339.700 toneladas de aceite y Sevilla con una producción prevista de 142.000 toneladas.
JAÉN TIENE MÁS DEL 42% DE LA ACEITUNA DE ALMAZARA
En cuanto a la aceituna de almazara, el aforo apunta a que la producción estará en torno a las 6.849.200 toneladas, de las que 2.890.000 (más del 42%) se producirán en Jaén. Córdoba vuelve a ocupar el segundo lugar con una producción estimada de 1.985.200 toneladas (casi el 29%).
Con respecto al olivar ecológico para la aceituna de almazara destaca que la superficie de ecológico se ha incrementado en los últimos diez años un 77 por ciento hasta alcanzar las 132.124 hectáreas en 2025, lo que representa el 8,3 por ciento del olivar total de almazara.
En cuanto a la producción de aceite de oliva ecológico, se espera que la campaña actual cuente con una producción de 60.400 toneladas, un 80,5 por ciento superior respecto a la campaña 2024/2025. «Un dato que refleja de forma muy clara la apuesta inequívoca de los productores por aquellos sistemas sostenibles certificados públicamente», ha añadido el consejero.
Por provincias, Córdoba sigue siendo la principal provincia productora de ecológico con 30.180 toneladas, es decir, la mitad de lo que se produce en Andalucía. A esta la sigue Jaén, que contará con 14.860 toneladas. Almería vuelve a ser la provincia que más aumenta la producción de ecológico respecto a la campaña anterior (un 370% más) y sumará algo más de 2.000 toneladas.
MÁS DE UN 9% DE ACEITUNA DE MESA Y EL 60% DE LA PRODUCCIÓN ES HOJIBLANCA
En cuanto a la producción de aceituna de mesa, el aforo estima que se obtendrán 466.037 toneladas, un 9% más que en la pasada campaña y un 7,2% más que la media de las últimas.
A este respecto, Fernández-Pacheco ha señalado que «Sevilla sigue siendo la principal provincia productora con una estimación de 320.000 toneladas de aceituna de mesa; seguida de Córdoba con 70.066 toneladas y de Málaga con una estimación de 63.373 toneladas».
Sobre la producción por variedad, la Hojiblanca vuelve a predominar con un 60 por ciento de producción, seguida de la manzanilla con el 31 por ciento y la gordal con el cinco por ciento. En este sentido, destaca la subida de la Hojiblanca en la provincia de Córdoba con un 97 por ciento de su producción.
Respecto al empleo, el consejero ha detallado cómo para esta campaña se estima que el olivar de almazara genere 21,6 millones de jornales, de los cuales el 63,7 por ciento en la recolección. Además, volverá a ser Jaén la provincia con más jornales (más de un tercio del total)