El Consejo Regulador de las IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla, con el patrocinio de la Diputación de Sevilla a través de Prodetur MP SAU y su marca promocional de Sabores de Sevilla y la Fundación Caja Rural del Sur, ha presentado su nuevo recetario “La Aceituna Sevillana: tradición e innovación en la cocina” en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.
Un proyecto que rinde homenaje a la herencia culinaria y que es una muestra de la riqueza gastronómica y la creatividad que ofrece la provincia de Sevilla en todo su territorio. Su meticuloso diseño, dirigido por el Consejo Regulador de las IGP, alberga toda la tradición, cultura, oportunidades, esfuerzo y trabajo que reside en el cultivo del olivar tradicional sevillano, y se plasma en forma de recetas con Aceitunas como narradoras de historias.
Ha inaugurado el acto institucional Iñaki Echeveste, anfitrión y director de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que ha destacado la importancia del apoyo de las instituciones para el actual liderazgo de la provincia en la gastronomía, hotelería, restauración y turismo. También ha incidido sobre la responsabilidad de educar a las nuevas generaciones en el respeto al territorio y el uso del producto local.
Por su parte, Juan Luis Oropesa, presidente del Consejo Regulador, ha destacado durante su intervención la gran importancia del valor añadido, la calidad y el origen de este emblemático producto. También ha reclamado un mayor protagonismo para el fruto del olivar sevillano a través de su uso en la alta restauración, además de su popular consumo como aperitivo o tapa.
Ha continuado José María Loring Santolalla, responsable de Banca de Empresas de Caja Rural del Sur, haciendo hincapié en el trabajo del Consejo Regulador de las IGP Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla en la difusión y promoción de la aceituna sevillana.
Por último, ha finalizado las intervenciones institucionales Rodrigo Rodríguez Hans, vicepresidente de Prodetur. Durante su discurso ha hecho especial énfasis en todas esas personas que ponen en valor la despensa de un territorio, destacando la importancia de vincularla a la gastronomía y al desarrollo rural.
Seguidamente, han intervenido los chefs Juanma Muñoz, Luis Portillo y Fermín López. Juntos han hecho referencia a la relevancia histórica de la Aceituna Sevillana y su valor territorial, ya que, gracias a ella, Sevilla está presente en las mesas de todo el mundo. También han hecho hincapié en su versatilidad en la cocina, otorgando la posibilidad de su utilización hasta en los bocados más dulces.
Finalmente, esperan que este recetario sirva como una herramienta valiosa para explorar y experimentar con las versátiles aplicaciones de las Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla en sus propias creaciones culinarias. Para acceder al formato digital sólo tiene que pinchar el siguiente enlace: https://www.sabor-redondo.es/wp-content/uploads/2023/11/IGP-Manzanilla-Gordal-Recetario-16-11-23.pdf