La horchata natural no pasteurizada está recomendada para las personas con diabetes porque mejora la capacidad del cuerpo para producir insulina gracias a su alto contenido en arginina, un aminoácido precursor del óxido nítrico el cual, entre otras funciones neurotransmisoras y vasodilatadoras, estimula la liberación de insulina.
Según los estudios realizados por los doctores Rosaura Farré y Miguel Bixquert, esta horchata regula también los índices de colesterol malo LDL por su alto contenido en colesterol bueno HDL. Además, destacan sus grasas monoinsaturadas con un 77% de ácido oleico, por lo que también ayuda a regular la presión artesanal, recomendada, en este caso, para pacientes con hipertensión.
si no se adiciona con sacarosa extra “puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso
Concretamente, el doctor Bixquert, profesor titular de Patología y Clínica Médicas y jefe del Servicio de Digestivo del Hospital Arnau de Vilanova de Valencia señala en su estudio sobre la horchata de chufa que la arginina “es el más insulógeno de todos los aminoácidos existentes por lo que estaría indicada en la nutrición de los diabéticos de la edad madura, con sobrepeso, que tienen trastorno de liberación de dicha hormona (DM tipo 2)”.
Asimismo, explica que el contenido de hidratos de carbono de la horchata natural “es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón) y sin lactosa ni fructosa”. Por este motivo, si la horchata no se adiciona con sacarosa extra “puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso, al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas y debido al menor contenido calórico y de azúcares”.
Bixquert añade que si no hay un consumo abusivo de horchata “no habría necesidad de precauciones especiales en diabéticos compensados”.
Recomendaciones para las personas con diabetes
Existen muchos tipos de diabetes con la característica común de presentar concentraciones elevadas de glucosa. Además de que deben realizar ejercicio físico moderado y habitual y llevar una dieta equilibrada, deben evitar alimentos con índice glucémico alto, controlar los carbohidratos y las calorías diarias, rebajar los índices de colesterol malo LDL y mejorar la capacidad del cuerpo para producir y usar la insulina.
Món Orxata, empresa dedicada a la elaboración artesanal y natural de horchata con sede en Alboraya y con la primera tienda on line del sector que envía en 24 horas a cualquier punto de España, cuenta con horchata natural sin azúcar añadido y, ésta misma, endulzada con glucósidos de esteviol provenientes de la planta de la Stevia (apta para diabéticos). También preparan la versión tradicional con azúcar de caña certificado ecológico.
En la siguiente tabla, se exponen los índices de un vaso de horchata de Món Oxata según el producto para que sirva como guía para las personas que tienen diabetes:
| MÓN ORXATA (análisis 2016) | Horchata natural sin azúcar
Vaso 250 ml |
Horchata natural sin azúcar
Vaso 250 ml + sobre Stevia 1,4 g |
Horchata tradicional con azúcar de caña bio
Vaso 250 ml |
| Valor energético | 172 kcal | 177 kcal | 237 kcal |
| Proteínas | 2,4 g | 2,4 g | 3 g |
| Hidratos de carbono | 17 g | 18,3 g | 32 g |
| Azúcares naturales | 3 g (sacarosa) | 3 g (sacarosa) | 16 g (sacarosa) |
| Fibra alimentaria | 0,58 g | 0,58 g | 0,7 g |
| Almidón | 11 g | 11 g | 11 g |
| Grasa (74% Ácido oleico) | 10,2 g | 10,2 g | 10,5 g |
| Sal | 37 mg | 37 mg | 36 mg |