Por su parte, el vino dulce de Moscatel de Ochoa se elabora con la variedad Moscatel de Grano Menudo.
Las uvas se recolectan a mano y se seleccionan aquellas que contienen mayor concentración de azúcares para obtener un vino dulce que destaca por su potencial aromático y un adecuado equilibrio entre azúcares y acidez.
En el año 1994, y con el apoyo del Centro para el Desarrollo Industrial (CDTI), Bodegas Ochoa se convirtió en la bodega pionera en producir un vino blanco dulce de moscatel. Este proyecto fue el primero que llevó a cabo con la ayuda del CDTI y el primer I+D que realizaba una bodega española.
Desde entonces, todos los años Bodegas Ochoa invierte el 1 % de su presupuesto en acciones de investigación para complementar el método tradicional del sector vitivinícola con los conocimientos científicos.