Elisa Cadenas, jefa de cocina de Alborada, que este año ha recibido el premio de la Academia Gastronómica Malagueña al Mejor Restaurante de Cocina Tradicional, es una cocinera autodidacta, que llegó a los fogones por amor a los platos que elaboraban su madre y su abuela, y que lleva años recuperando la memoria de los sabores y la esencia de la cocina andaluza y mediterránea.
Su búsqueda de platos del pasado se complementa con una selección rigurosa del mejor producto; desde los garbanzos de Antequera hasta las pochas y verdinas de Navarra, las alubias blancas de León, los judiones de La Granja de Segovia, las fabes asturianas o las lentejas castellanas…
Todo combinado con el excelente bacalao que ha hecho famosa a la casa (es su especialidad, con más de 23 recetas distintas), verduras ecológicas del Valle del Guadalhorce y de su propio huerto, carnes de granja y de caza… Recetas tradicionales elaboradas a fuego lento, como antaño, y con el toque personal de una cocinera única.